Como hacer hallacas en USA y no morir en el intento Parte III

Primero lee:
Parte 1

Parte 2

La masa

Como todos sabemos en la masa es importante color, sabor, que no se quiebre y que el color verde de la hoja no se pase a la hallaca.

Salimos en busca del onoto. El onoto lo conseguimos en una de las tiendas de productos latinos con el nombre de Achiote, y lo conseguimos molido. Primero pensé en ponerle el onoto directamente en la masa pero me imagine que no iba a saber nunca igual así que lo hice como en la receta.

Ingredientes:
5 tazas de manteca vegetal o de cochino
6 cucharadas de semillas de onoto (o 4 cucharadas de onoto en polvo)
1 litro de caldo de gallina
4 kg de harina precosidas
2 cucharaditas de sal
4 litros de agua

Choque de hallacas:
Maski: MANTECA???
Maria C: si
Maski: Y como asi que manteca
Maria C: porque las hallacas llevan manteca
Maski: yo nunca vi a mi mama echarle manteca
Maria C: pero se coloca manteca
Maski: yo no voy a ir a comprar manteca
Maria C: compra la manteca
Maski: mi mama le echa aceitico
Maria C: PERO EN LA RECETA DICE QUE HAY QUE ECHARLE MANTECA
Maski: Bueno yo no sé, ya no quiero hacer hallacas
Maria C: El año que viene lo hacemos con aceitico
Maski: ok

Una de las cosas que me pareció excelente ver en el blog de Maria Luisa fue la guía en Flash que hizo El UNIVERSAL hace un tiempito y es perfecto para que hasta el más gringo haga hallaca.

Preparación:

La mitad de la manteca (aceite o como sea) la pones en un sartén y fríes en onoto, cuelas el onoto y lo colocas en el embase dónde vas a amasar. La otra mitad la calientas un poco en el microondas y lo viertes en el embase también con el agua y el caldo de gallina, y añades poco a poco amasando la harina. Tienes que amasar muy bien y mucho hasta que la masa quede elástica, porque no hay nada más feo en este mundo que una masa quebrada en tu hallaca.

Ensamblaje:

Después que tienes tu gran guiso que perfumo toda la casa y tienes tu supermasa del color que es y tus hojas procesadas que una por una la pasaste por fuego y casi quedaste ciega o ciego del humero y te moriste del frio, viene el ensamblaje.

Adornos:
Pollo mechado (Gallina si conseguiste donde los Amish)
Pasas
Encurtidos (yo no conseguí encurtidos, si los consigues pasas el dato)
Alcaparras (capers)
Pimentón en Juliana (cortado en finas tiras)
Aceitunas
Cebollas

Choque de hallacas:
Maski: Cebollas????
Maria C: (con la piedra afuera) SI CEBOLLAS
Maski: (Con la piedra afuera también) MI MAMA NO LE PONE CEBOLLAS DE ADORNO cuando se ha visto eso yo no se yo voy a llamar a mi mama y LOS HUEVOS?
Maria C: Que huevos???
Maski: Los huevos!!!!
Maria C: yo no quiero huevo en mi hallaca, mi mama no le pone huevo
Maski: bueno yo si quiero huevo en mi hallaca (con risas por la barbaridad que acaba de decir pero molesto por la situación)
Maria C: TU QUIERES HUEVOS??? (gritando) ya te voy a poner huevo
Maski: no ya no quiero huevo (jajajaja)
Maria C: coño que ladilla con el huevoooooooooo que huevooooooooo
Maria C: mitad huevo mitad cebolla si va?
Maski: ok

Tienes todos los adornos? Si. Ok

Mojas tus dedos con un poco de aceite de onoto y otro poco de agua y lo pasas por la hoja, agarras una bolita de masa del tamaño de una naranja pequeña, lo aplastas hasta que quede bien platina y le colocas el guiso, los adornos que quieras y luego cierras.
Hay dos maneras de cerrar la hoja: lánzate al grafico interactivo del Universal y chequea, esa es una forma, y esta la forma experta que queda más presentable y que solo lo puedes hacerlo cuando toda tu vida lo has hecho y no hay nada que explicar, solo hazlo y ya.

Amarrado: El pabilo lo conseguí con el nombre de Cotton Yarn, amarras tu hallaca, si no sabes en el grafico interactivo aparece buenísimo.

Y al agua por 45 mtos a una hora y listooooo!!! Hallacas 😀

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Como hacer hallacas en USA y no morir en el intento Parte II

Viene de Parte 1

Guiso:

En el guiso esta el sabor. Y salimos en busca de todos los ingredientes para que el guiso quedara perfecto.

Ingredientes:

1 Libra de pernil de cochino
2 Libras de carne troceada (choque de hallacas: al principio sugerí no ponerle la carne ya que vi en varias páginas que no le colocaban carne, pero Maski me refunfuño de cómo que no le voy a poner carne si las hallacas llevan carne. Así que si le vas a poner carne compra Flank)
2 libras de pechugas de pollo (a menos que seas osado y le pidas a los Amish o tengas una granja cerca y le compres una gallina pero esta como peluo)
Tocino cocido (se me fue imposible colocarle tocino a la hallaca porque no conseguí en ninguna tienda tocino como tal, pero mi tío Juancho me sugirió que le pusiera tocineta y mi mama me cometo que ella compraba el pedazo de cochino con la gracita y se la quitaba y así vi la carne en Kroger, así que para el año que viene lo intento de nuevo)
1 1/2 libra de cebollas cortadas en dados
1/2 libra de ajoporro cortado finamente
1/4 libra de cebollín cortado finamente
1/2 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas (yo conseguí unas alcaparras chiquitiiiiicas en Kroger con el nombre de Capers, no son la gran cosa pero son perfectas)
1 libra de pimentón rojo en juliana
2 kg de tomate sin semilla triturado (yo no le coloque tomates para nada, recuerde a mi mama diciéndome que o le colocaras tomates a menos de que te fueras a comer pronto las hallacas, porque se ponen acidas si no te la comes pronto, aquí no hubo choque de hallacas porque la mama de Maski también lo hace así.
1 taza de pasas
1/4 de taza de ají dulce cortado finamente (teníamos en el congelador de mis matas de aji que recogí en el verano)
2 tazas de vino marsala (Marsala? Recorri tooooooodas las licorerías y no conseguí vino Marsala, así que le coloque un vinito blanco dulce Liefraumilch que si había)
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 libra de papelón molido (yo compre azúcar morena, no conseguí por ningún lado algo parecido a la versión venezolana de papelón)
1/2 de taza de harina de maíz
Aceite con Onoto (Achiote)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

llame a mi mama otra vez y ella me explico que ella secaba las tres carnes separadas, incluso a la carne de cochino le colocaba un poquito de orégano y luego las reservas. Haces un sofrito con el pimentón, los ajíes, las cebollas, se lo colocas a las tres carnes en una olla grande y vas colocándole los demás ingredientes, yo le eche un poquito de caldo de gallina también. Luego después de cocinar bastante que veas que esta rojito el guiso, si no está rojito colócale aceite de onoto, le corriges el espesor con la harina de maíz, le colocas más o menos dependiendo de qué tan espeso este o que tan espeso quieres el guiso, y dejas enfriar. El guiso lo hicimos de un día para otro.

Parte 3

Como hacer hallacas en USA y no morir en el intento

Estamos haciendo hallacas. He parido una y parte de la otra con las hojas, la masa y aun me falta el guiso y la elaboración en sí de la misma, así que aquí les paso la Guia de cómo hacer hallacas aquí en USA y no morir en el intento que a punta de error y aciertos hará que podamos tener una hallaca “parecida” a la de nuestras madres.

Este manual puede servir tambien para nuestros amigos Venezolanos que viven en Europa en cuestion de procedimientos pero no se si consigan las marcas que nombrare mas adelante y  para mis amigos de las zonas calidas de USA si consiguen todos los ingredientes de marcas criollas buenisimo pero esta guia es mas que todo para la gente que ni pabilo consigue porque no saben traducir pabilo en ingles y se rien entre ellos haciendo esta pregunta: Do you have some PABILOW? ah, y se aceptan sugerencias.

 Aqui les va.

Hojas:
Señoras y señores, la caza de la hoja de plátano es dura. Porque la comunidad latina (guatemaltecos, mexicanos, puertorriqueños, peruanos, etc.) todos hacen hallacas, claro con otro nombre como tamales o pasteles, con más o menos ingredientes pero lo hacen.

Así que cojan dato: compre varios tipos de hojas de distintas marcas y la mejor para hacer hallacas venezolanas, es la de marca GOYA, esta marca la van a conseguir en todas las tiendas latinas del país porque es una de las marcas más importantes de productos latinos en USA. La hoja de la marca GOYA proviene de Guatemala así que no crean que va a perfumar al perfume de las hojas de hallacas criollas pero mejor a que te quedes comiendo Pavo tieso y triste porque no estas allá con los tuyos.

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La marca EL SEMBRADOR,  las hojas provienen de Costa Rica, pero el color de las hojas y la calidad no es tan buena como la de la GOYA, yo la tomaría como segunda opción.

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La marca MAMA LYCHA no la compren, de verdad que prefiero comerme el pavo seco antes de hacer la hallaca en esta hoja. La hoja proviene de Guatemala también.

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Las tres tipos de hojas vienen congelados,  por eso hay que descongelarlas uno o dos días antes, pero no muchos dias porque se te secan.

Listo, tenemos la hoja y ahora qué?

Pues la hoja hay que soasarlas (palabra que me conseguí en la página de Adriana) que significa pasarla por fuego.

Aquí les dejo el video de cómo soasarlas, es muy fácil, lo único es que intentes alternarte con otra persona porque vas a terminar con los ojos llorosos llenos de humo.

La hoja debe quedar brillante, cuando lo pases por el fuego te darás cuenta que la hoja se pone brillante y más oscura.

Cuando terminemos con las hojas seguimos con la masa y el guiso así que a comprar las hojas ya!!!.

Parte 2

Parte 3

El secreto de la torta

Maski andaba con un chichón de que había comido una torta que tenia como leche condensada por dentro en el trabajo y quería que su torta de cumpleaños fuera así DIOSSS :s como le hago eso??? Tenia la noción de la torta de tres leches pero nunca me había puesto a hacerla. Nada, hice la torta e intente ponerle la leche condensada por arriba para ver si la torta se chupaba la leche y no me funciono, total que me quedo una torta medio choreta bañada en leche condensada y frustrada porque mi chichón me dijo ASI NO ERA 😛 Claro la gente igual le gusto pero eso no era lo que el ni yo queríamos.

Pero como hago para que la torta se chupe la leche condensada?? El bombillito se me prendió: Leche evaporada!!!

En esta ocasión compre los dos ingredientes. Volví a comprar la leche condensada y también compre leche evaporada Y ya esta! Lo demás fue hacer la torta (si no sabes hacer torta con los 7 huevos, la leche y el chorrito de vainilla como lo hacen todas las mamas, agarra y compra esas cajitas facilistas de tortas de vainilla caleta en el supermercado y en vez de colocarle agua y aceite como dice allí en la cajita, colócale la misma cantidad pero de leche y mantequilla y te queda como la de las expertas torteras, aaahhhh y bota la caja bien lejos para que no se den cuenta).

Después que la saque del horno lista para adornar le inyecte por todos lados (si consigues una inyectadora de cocina perfecto) la leche condensada ligada con la leche evaporada hasta que sentí que le coloque suficiente (no le coloques todo porque sino se enchumba y entonces vas a tener que venderle la torta a los hijos y al esposo como tres leches y voilà
 me quedo mi torta buenísima con su sorpresita por dentro.

Para el adorno le coloque cualquier cosa, en particular esas cremas que venden aquí para adornar encima no me convence mucho, y el suspiro después de un rato me sabe a huevo con azúcar no a suspiro :S así que compre una bolsita de chocolates de esos que parecen unos besitos chiquiticos que lo usan para adornar las tortas, lo metí en una bolsita y lo derretí un poco en el microondas, le abrí un huequito a la bolsa y le hice unos cuadritos, la segunda torta lo bañe con el chocolate allí a lo loco que quedara una capita divertida y después deje que se enfriara y se pusiera duro y vamonos!! Torta gourmet 😀

Hay muchos tipos de tortas fabulosas y de verdad hay personas que hacen unas tortas increíbles pero ese día me sentí muy feliz cuando el chamo amigo de nosotros chef me dijo: dame más, que le echaste? 😀

Mmmmmhhh!!!!

La gente que le gusta cocinar adora que le ovacionen su comida. Pero no solo es decir que esta rico sino que te salga del alma, es una satisfacción saber que lo que estas haciendo con amor lo estas haciendo bien.

La semana pasada un amigo de nosotros Chef que fue invitado a mi cumpleaños en la casa me repitió más torta y me pregunto que le había colocado, por su puesto me encanto el gesto y le di la receta aunque al principio lo torture diciéndole con cara de satisfacción: aaahhhh secreto 😉

Cuando como un platillo que me arranca un “MMMMHHHH que rico!” Tengo que aprender a hacerlo, así como cuando comí por primera vez sushi en mi vida, después de decir MMMMHHHHH mil veces fue mi obligación acercarme al encargado del restauran en el San Ignacio y darle mis respetos al chef. Una semana después estaba haciendo un curso de sushi porque tenía que aprender a hacer esa maravilla.

Este viernes mi amigo Carlitos me dio una receta FANTASTICA, súper fácil y me garantizo un MMMMHHHH cuando la comiéramos y de hecho así fue.

Aquí se las paso:

Pollitos con Maicitos estilo Nanu el Pirata

Ingredientes:
Bastante Queso parmesano rallado
Aceite
3 dientes gordos de ajo (por pechuga)
Media cebolla (por pechuga)
Medio pimentón rojo o verde (por pechuga)
Pechugas de pollo (dependiendo de la cantidad de comensales)
Lata de crema de maíz (si cocinas 2 pechugas una lata)
Sal
Pimienta

Preparación:

El barco de queso:
En una sartén de teflón, coloque un poco de aceite y quítele el exceso con un papel secante. Empolvoree la sartén con el queso parmesano rallado por toda la sartén hasta hacer una panqueca de queso, después que se derrita y se dore de un lado, voltéelo con cuidado para que se dore del otro lado. Luego que tenga las dos partes doradas sáquelo con cuidado y colóquelo en un plato hondo para que cuando se enfríe quede con la forma del plato hondo. Prepare tantos dependiendo de la cantidad de platos que va a hacer.

El pollo:
Salpimiente el pollo y píquelo en dados. Coloque los ajos bien picados con un poco de aceite, haga una pasta de ajo bien concentrado, después que tenga listo el ajo, colóquele la cebolla picada en juliana y un poco después el pimentón. Cuando se cocine el pimentón, colóquele los dados de pollo y cocínelo a fuego medio hasta que el pollo se cocine y se una con todos los otros ingredientes. Cuando el pollo este cocido colóquele la lata de crema de maíz, cocine unos 5 minutos mas y listo.

Sírvalo en los barquitos de queso, puede acompañar con arroz o con puré de papa 🙂

Cuando lo hagan me avisan a ver que tal 😀

Hoy cocino yo :)


Hace un par días estaba muy triste por muchas cosas y alquilamos una película que me termino de matar y romper a llorar hasta mas no poder por lo bella que es 🙂 Se llama spanglish, ya seguro ustedes la habrán visto, yo no la había visto.

Pues es la historia de una niñita que echa el cuento de cuanto ama a su mama y sus tropiezos con ella de saber solo español en un mundo donde solo se habla ingles. Me pareció muy bella y muy parecido a las andanzas de muchos cuando llegamos a este país.

El hecho es que en los especial futuras que tiene el video sale la “receta” del sándwich que preparo uno de los protagonistas en la película y nos antojamos muchísimo. Imagínense como se llama el sándwich de lo bueno que se ve: “World’s Greatest Sándwich” que en español es el mejor sándwich del mundo…

Compramos los ingredientes y Maski dijo: Yo los preparo. Acepte…

No me dejo hacer nada :S yo quería ayudar, estar pendiente de la lechuga, quería picar los tomates no se… pues me he tenido que salir de la cocina y a regañadientes como niña malcriada de mi mama y le grite desde la sala que yo era la reina de la cocina a lo que el me respondió cariñosamente pero firme pues Hoy cocino yo 😀

Pico su vaina, calentó, horneo, sofrió y lo sirvió de lo mas decoradito…

De verdad que el sándwich es lo máximo…

Aquí les dejo la receta n_n

“World’s Greatest Sándwich”

Aquí es lo que usted necesitará:

-3-4 tiras de tocineta

-2 rebanadas de queso de Monterey (no se si hay en Venezuela pero creo que con queso suizo también sirve)

-2 rebanadas de pan rústico (de esos de panaderías que son así como italianos saben cuales son?)

-1 cucharadita de mayonesa

-4 rebanadas del tomate

-2 hojas de lechuga romana (en el cada lo venden)

-1 cucharada de mantequilla

-1 huevo

Asi se prepara:

Cocine las tocinetas y seque el exceso de grasa con papel secante.

Coloca las rebanadas de queso encima de una rebanada del pan y métalo en el horno para que se derrita el queso.

Coloque mayonesa en la otra rebanada de pan, coloque las tocinetas, las rebanadas de tomate y la lechuga.

En una sartén limpia derrita la mantequilla con calor medio y coloque el huevo para que se frian Trate de que el huevo quede frito pero con el amarillo un poquito blandito.

Resbale la postura de la gallina encima de la lechuga y tape con la otra rebanada de pan (con el queso abajo) , dejando la yema de la postura de gallina se derrame en el plato y listo!

A comerrrrr 😀

Otros links que tienes que revisar 😀

http://members.cox.net/jjschnebel/SpangSand.html
http://www.sonypictures.com/homevideo/spanglish/title-navigation-4.html

 

Las polvorosas

El viernes pasando por el blog milsabores y viendo que los ganadores de el banner se iban a llevar su polvorosa y los no ganadores también, me antoje toda y después al rato pasando por el portafolio de fotografías de cate, estaba la foto de otras polvorosas en un frasquito proveniente del Hatillo y las sinvergüenzas tienen cara de cómeme cómeme…

No aguante mas y decidí hacer polvorosas en la casa.

Le pedí la receta a mi primita Adriana y me enseño una forma polvorienta de hacerlas pero yo me imagine después llamando otra vez a Virginia para que me ayudara a limpiar la cocina, como me dio la receta en gramos y en kilos, intente buscar otras recetas que la receta estuviera en tazas y charadas. Milsabores encantada me dio la receta, muchísimo más fácil y me quedaron como polvorosas de panadería bellísimas y riquísimas.

Aquí están, pruébenla a ver que tal me quedo 😉

polvorosas 1

El segundo lote me quedo choreto porque tenía una sola bandeja y deje la masa allí y se enfrió, así que estas son las choretas.

polvorosas 2

Las polvorosas fueron aprobadisimas por el Inspector de Calidad